Culinária

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Ingredientes
3 xícaras de peito de frango moído
2 ovos batidos
3 batatas médias
1 cenoura
1/2 cebola média
1 colher de sopa de sal

Preparo
Coloque o peito de frango moído numa tigela grande com os ovos. Rale os legumes e acrescente à mistura. Tempere com sal. Misture bem com uma colher de pau durante alguns minutos. Quanto mais a mistura for batida, melhor as bolas manterão seu formato durante o cozimento. 
Molhe as mãos em água fria, forme bolas e jogue-as rapidamente na sopa fervente. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Estes bolinhos congelam muito bem.
Nota: Esta receita é bastante grudenta, mas de maneira alguma adicione fécula de batata, pois isso apenas torna os bolinhos viscosos.

Rendimento
20 bolinhos

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Ingredientes
1 frango cortado em pedaços
1 cebola grande
1/2 xícara de água
1/2 kg de cenouras
2 batatas
2 abobrinhas
1 berinjela pequena ou 1/2 grande
2 batatas doces
sal a gosto

Preparo
Corte a cebola em fatias e coloque no fundo de uma panela média. Por cima, coloque os pedaços de frango. Acrescente a água. Descasque e corte os legumes em pedaços pequenos, Coloque-os sobre o frango. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 1/2 a 2 horas.

Rendimento
8 porções

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Ingredientes
2 frangos cortados em pedaços 
2 cebolas médias 
suco de 2 limões 
suco de 1 laranja 
3 colheres (sopa) de água 
1 colher (chá) de sal

Preparo
Coloque o frango numa travessa. Corte as cebolas em cubos e salpique sobre o frango. Esprema as frutas, adicione água e sal aos sucos e despeje sobre o frango. Asse em forno moderado por 2 horas. Este frango também pode ser cozido por 1 1/2h em fogo baixo, após levantar fervura.

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Ingredientes
2 frangos em pedaços
1 cebola fatiada
2 cenouras
2 galhos de salsa
1 batata doce
1 nabo
1 abobrinha
1 aipo
1 1/2 xícaras de vinho tinto frutoso
sal a gosto
pimenta a gosto (opcional)

Preparo
Fatie os legumes bem fininho e forre com eles o fundo de uma assadeira grande. Coloque o frango sobre os legumes. Derrame o vinho sobre o frango. Salpique com sal e pimenta. Asse coberto durante 45 minutos. Descubra e asse por mais 45 minutos. Regue o frango várias vezes com o caldo dos legumes.

Sugestão 
Os legumes podem ser servidos em separado.

Rendimento
8 porções

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Ingredientes
 

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Ingredientes
 

 
4-6 porções

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Ingredientes
 

 
4 porções

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Ingredientes
 

 
O molho também pode ser usado sobre carne, almôndegas e assados.

 
8 porções

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Ingredientes
 

 
4 porções

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Ingredientes
 

 
Doure aipo e cogumelos picados numa panela pequena antes de servir. Cubra o frango com esta mistura de cogumelos e aipo.
Rendimento

 
4 porções

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Ingredientes
 

 
4 porções

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Ingredientes
 

 
6 porções

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Ingredientes
 

 
4-6 porções

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Ingredientes
 

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Este molho cremoso é delicioso sobre legumes ou frango assado.

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 colheres de sopa de fécula de batata em 1/4 xícara de água
2 xícaras de caldo de galinha
sal a gosto

Preparo
Aquela o óleo numa panela, acrescente a cebola e frite até dourar, mas não muito. Acrescente a fécula de batata dissolvida na água e mexa até que as cebolas estejam cobertas. Despeje o caldo de galinha lentamente na panela, mexendo constantemente até que a fécula seja absorvida no caldo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o molho engrosse e cubra a colher. Tempere com sal.

 
2 xícaras de molho

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Esta receita exige diversos estágios de preparação, mas vale a pena.

Ingredientes
4 peitos de frango
1 1/2 xícaras de fécula de batata
2 ovos
1/4 xícara de caldo de galinha
2 gemas de ovo
2/3 xícara de açúcar líquido ou 1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de sal
1/2 xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de vinho branco.

Preparo
Pré-aqueça o forno a 350º. Corte os peitos de frango em tiras ou pedaços pequenos. Coloque os ovos e a fécula de batata em vasilhas separadas. Passe as tiras de frango na fécula, nos ovos e depois novamente na fécula de batata. Frite em óleo quente por 2 a 3 minutos dos dois lados.
Misture numa panela o caldo de galinha, as gemas, o açúcar, sal, suco de limão e o vinho. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos até que a mistura engrosse, mexendo sem parar. Coloque as pepitas de frango frito numa assadeira. Despeje o molho sobre o frango e asse coberto durante 15-20 minutos.

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Ingredientes
2 xícaras de batatas raladas e escorridas
1 cebola picada
1 ovo batido
1/4 colher de sopa de sal

Preparo
Misture todos os ingredientes, mexendo bem. Use para recheio de frango.

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Estes pedaços de frango são deliciosos quando servidos frios. Uma excelente opção para uma viagem de Chol Hamoed.

Ingredientes 
10 peitos de frango
1 xícara de fécula de batata
3 ovos batidos
1 xícara de amêndoas moídas
1 colher de sopa de sal
óleo para fritar

Preparo
Desosse o frango e aproveite os ossos para uma sopa. Faça filés de peito, não muito finos. Coloque os ovos e as amêndoas em vasilhas separadas. Ponha a fécula de batata num saco plástico. Coloque os filés de peito dentro do saco e balance para cobri-los com a fécula. Retire os pedaços e mergulhe-os nos ovos batidos. Passe-os delicadamente nas amêndoas moídas, batendo um pouco para fixar a cobertura. Aqueça o óleo numa frigideira sem deixar queimar; abaixe o fogo e frite os pedaços , poucos por vez, até que estejam completamente fritos e crocantes.
Escorra em papel toalha.

Rendimento
10 porções

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Ingredientes
6 peitos de frango desossados
2 cenouras cortadas em tiras
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de pimenta (opcional)
2 ovos
gordura de galinha ou óleo para fritura

Preparo
Bata cada peito de frango para achatá-lo, ou corte para produzir duas fatias grandes e finas. Aqueça o óleo ou a gordura numa frigideira. Frite a cebola e a cenoura. Acrescente sal e pimenta.
Coloque uma colher deste recheio sobre cada fatia de peito de frango. Enrole o peito e prenda com um palito. Passe no ovo e frite por um minuto para prender bem os rolinhos. Retire o palito e coloque os rolos numa assadeira. Asse coberto durante 20 minutos em forno quente.

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Ingredientes
1/2 frango cozido moído (cerca de 1/2 kg)
1 cenoura
1 cebola
1/4 xícara de fécula de batata
1-2 ovos batidos
2-4 colheres de sopa de óleo
2-3 cebolas
4-5 batatas
2-3 batatas doces
6 cenouras
1/2 colher de chá de sal

Preparo
Bolas de frango: retire a pele e os ossos do frango e moa junto com 1 cenoura e 1 cebola. Acrescente a fécula de batata e o ovo. Misture bem.
Faça bolas com a mistura do frango. Aqueça o óleo numa frigideira e frite as bolas em fogo baixo até dourar, cerca de 15 minutos.
Cholent: Descasque todos os legumes e fatie as cebolas e batatas. Deixe as cenouras inteiras, e corte ao meio as batatas doces. Coloque água e sal até cobrir e acrescente todos os legumes. Por cima coloque as bolas de frango e o óleo da panela. Cozinhe por 30 minutos. Coloque sobre a panela-elétrica antes do Shabat.

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Ingredientes
8 batatas grandes 
4 cebolas grandes 
2 cenouras cortadas em fatias grossas (opcional) 
2 batatas-doces cortadas em cubos (opcional) 
3 colheres (sopa) de óleo 
400 g de carne picada 
ossos de tutano 
sal a gosto 
6 copos de água ou até cobrir 
2 cebolas cruas raladas

Descasque e corte as batatas em cubos grandes. Refogue as cebolas no óleo em fogo baixo. Coloque a metade no fundo da panela de tcholent. Adicione as batatas (cenouras e batata-doce), a carne e os ossos e continue refogando por mais 10 minutos. Cubra com a água e o sal, ferva e deixe cozinhar por 30 minutos. Cubra com o restante da cebola frita e a cebola crua. O tcholent está pronto para ser colocado sobre a chapa de Shabat, ou cozinhe por mais uma hora.